「热锅凉油」！
这是大家最耳熟能详的一种烹饪技巧，但真正用对的却寥寥无几，只因为按照「热锅凉油」的字面意思，大家都以为它的要素只有两点：
锅要热；
油要凉！
然而实际上，在这两点之间还有着至关重要的第三点，滑油。
说白了，就是在锅被烧到足够热的时候，关火并倒入足够的食用油，轻转使油将锅内部完全“浸润”再倒出，就好像在锅壁上套上了一层油脂薄膜，所以这一步也被称作润锅。
再然后，便可以重新开火，另加入温油或凉油，投入食材开始烹饪。
经过这样的处理，就算是没有不沾涂层的铁锅或者不锈钢锅也达到不沾的效果。
同时锅中极高的温度也能够确保食材受热均匀，尤其是自身富含高蛋白的食材，例如煎烤一些肉类、海鲜，或者像周庄这样，煸炒肉末！
说时迟那时快，在将锅子进行了热锅凉油处理之后，周庄果断的将之前切配好的葱姜蒜推入锅中，稍微翻炒出香，便将一旁的绞肉倒入锅中，锅勺入手，紧接着就是一番碾压、翻炒。
周庄需要用最快的速度将绞肉打散，否则在高温环境中，肉中的蛋白质将会迅速收缩，令绞肉结成一团——
「那样的话就不是炒肉末而是煎汉堡了~」在心里小小吐槽了一下，周庄发现肉末的表面已经开始上色，这时，他又朝锅里点了几滴老抽，同时溜边浇入了一圈黄酒。
“刺啦”一声响，那刚刚倒入锅中的黄酒便被高温蒸发掉了大半，但同一时间锅中大量的芳香物质被瞬间激活——酒香肆意，夹杂着老抽的酱香使得绞肉自身的风味得到进一步的激发，绞肉中的细密油脂也开始不断的渗出，浓郁而又醉人的香气很快便弥漫到了整个厨房！
“吟~~~~”小狐仙不知何时已经坐到了周庄的肩头，手中的灵芝伞也被收了起来，此时正闭着眼睛耸动着小鼻头，然后下一秒猛然睁开双眸目不转睛得朝那锅里看，甚至还不自觉地咽了一下口水。
“嗯，这样就差不多了，接下来就要开小火慢慢得煸，煸到它松散脆爽，质嫩不绵——
芝麻糊你可不要一不留神把火给我调大了啊！
这要是炒糊了，这锅‘脆哨’那就白瞎了！我打算一会儿炒空心菜杆的时候加点它。”
“吟~~~~”芝仙火狐·芝麻糊递给了少年一个白眼，表示自己才不会范那样的低级错误，然后指尖一勾，那锅底的「青丘狐火」顿时收敛大半，原本急促的烹油声当即放缓。
听着那好似淅沥沥下雨一般的“呲呲”声，周庄满意的点了点头，随即转身打算去将那口水鸡的底料给做完，“芝麻糊，帮我把鸡肉从急冻柜里拿出来吧，感觉差不多了——嗡！”
“吟！”小狐仙答应了一声，指尖一动，还是那招「魔术伎俩」，好巧不巧的恰好在周庄完成底料的同时将鸡肉卷送到了少年跟前。
正应了那句话，“完美！”
紧接着，手起刀落，掐头去尾，四根鸡肉卷就这样被切份装盘，然后倒入制作好的底料和一大勺红油，一款造型别致、口感嫩滑、鲜香味美的口水鸡——的准备工作就算做好了，「正所谓吃人嘴短，我不做出点小创新，怎么跟老妈开口啊~」
这么想着，周庄便将口水鸡的盘子放入了冰箱保存，回头看了看时间，还剩不到十分钟左右，“那么……开始收尾吧。芝麻糊！”
“吟！”芝仙火狐·芝麻糊手握灵芝伞从少年肩上一跃而起。
“用你的「魔术伎俩」帮我把肉骨汤里的排骨全部捞出来，然后汤渣滤掉，开大火帮我将肉汤收汁至粘稠。”
闻言，小狐仙点了点头，随即将手中的灵芝伞转动了起来，层层灵韵当即荡漾，并逐一磕在汤锅上，发出一阵阵若有似无的声响。
接下来，神奇的事情发生了。
那汤锅的锅壁上，竟“突突”得长出了一根“肉芽”！
然而还不等人有任何反应，距离上一根不远处又有一根“肉芽”冒头，然而这次它的形状却和之前有着明显的区别！
椭圆柱的轮廓，光滑的切面——那是一根完美的脱肉小肋骨！
厨房里的空气突然变得安静……
而随着“咣当！”一声脆响，看着盘中那赶紧的骨头，周庄轻咳了一声，“额……去骨了也行，这样吃的时候还能省点事……”
“吟？”
虽然这么说，但面对小狐仙的疑惑，周庄还是沉吟了一声，手指轻点灶台，目中似有画面闪过，然后缓声道：“糖醋排骨，糖醋里脊，虽然名字相近，但不论是味型还是风味其实都有差异，不过烹饪技巧上却并非没有相通借鉴之处…”
「如果炸排骨的时候裹上面糊，然后再用制作糖醋里脊酱汁的手法来处理糖醋排骨的酱汁，这样做……可行！」
“就这么办！”周庄拍案说道，“芝麻糊，就这样子，把所有排骨都帮我去骨，然后再把脱骨的肉送到急冻柜里冷却一下，我这边先调一个面糊。”
“吟！”芝仙火狐·芝麻糊应了一声，指尖便带起层层灵韵，然后一块块Q弹的“肉芽”便如雨后春笋一般逐一冒头，然后在小狐仙的调度下，骨肉分离，整个过程没有丝毫卡顿，就好像那工厂的流水线一般，流畅，简明，却带给人一种莫名的舒适感。
反观周庄这边则是在和面糊较劲，「面糊的种类很多，制作不同的菜，所选用的面糊也有各自的讲究，我既然是借糖醋里脊的灵感来制作糖醋排骨，那么面糊就直接用炸里脊的‘脆浆糊’好了~」
念及于此，周庄便将面粉、土豆淀粉、还有一些泡打粉按照7：2：1的比例混合，然后再给上一点盐，便可以加水混合。
但比起其他的面糊，脆浆糊的特点便是在刚开始的时候不要加太多水，就像和面似的，先调匀，然后再一点点加水顺着一个方向均匀搅拌上劲儿，这样子面糊才能够生成足够的面筋，为炸物表面形成一道薄且韧的面衣！
看着面糊自指尖顺滑如线一般落下，周庄点了点头，紧接着便又往面糊里加了一点色拉油，然后顺着同一方向再次搅拌均匀。
脆浆糊经过这样的处理，质地变得更加细腻，同时也会令的炸物的最终口感更加滋润、酥脆！
“芝麻糊，我排骨的温度已经差不多降下来了吧？”
“吟吟~”
“那就拿过来吧，我准备开始炸了。”
“吟！”
调好的面糊和排骨混合，不需要加得太多，基本上就是薄薄的一层。
油温四成左右，基本上就是120℃，便可以将排骨一块一块放入，「因为我们肉基本上是熟的，这样冷热相激一下，肉质会变得更软，所以不需要炸太久，待面糊成型，微微上色便可以捞出，差不多需要半分钟左右，这个时间我可以先把糖醋汁熬出来！」
念及于此，周庄和小狐仙交代了一声，让它帮忙看着，便另起一锅，开火倒油，加入姜蒜爆香，然后便可以将之前熬好的糖色加进去，再给点高汤，撒点底盐……
“吟！！”芝仙火狐勾勾手指便控制着笊篱将油炉中的排骨一把捞出。
见状，周庄点了点头，然后嘱咐道：“很好，接着开大火，帮我把油温烧到八成热。”
小狐仙答应了一声，便朝着油炸炉扔了一簇「青丘狐火」，这“火上浇油”的举动，瞬间让原本平静下来的油炉再次激动了起来！
油温迅速飙升，之前还稍显浑浊的油，顿时变得清冽起来，还能看到缕缕青烟袅袅升起——看到这一幕，不需要小狐仙提醒，周庄便出声说道：“差不多可以将排骨回炉抢炸了，你注意炸的时候稍微帮我搅动一下，炸到表面金黄便可以捞出了。”
周庄一心二用，一边指挥着小狐仙，一边又往锅里加了一大勺糖，随后又给酱汁勾了一点薄芡，而直到这时，周庄才往锅中倒入香醋，调小火，搅拌均匀。
之前周庄没有加醋不是因为忘了，而是少年清楚，醋是一种极易挥发的调味品，过早的加入锅中，必然会令醋味大打折扣。
所以讲究的餐厅一般都是起锅前才会倒入醋，从而最大程度的保留醋的风味。
「当然，这也算是种某种程度上的“控制”成本~」
于此同时，芝仙火狐·芝麻糊那边也将炸得金黄的排骨捞出，并在周庄的指挥下，一把将满满一笊篱的排骨丢入了熬好的糖醋汁中——接下里就简单了，只需要扑棱两下，淋上一点明油，便可以装盘出锅！
被面衣完全包裹的排骨从外形上自然难以分辨其排骨的本质，但那标志性的造型——金黄色的面衣和枣红色粘稠酱汁的搭配却可以让人轻松的联想到它酸甜的风味，单这一点便足以让人食指大动！
再看那温热的白烟飘摇，宛如琉璃一般缓慢滴落的芡汁，金黄的面衣下还未平息的滚热，以及那只突然闯入视线的小手手——！？
“芝麻糊！”眼疾手快的少年立马伸手拍在了小狐仙的小手背上，然后后者便如惊弓之鸟一般攥起了小拳头，怯生生得看了一眼周庄，却见到周庄有些发愣得看着自己的手，“吟？”
「我竟然打住了芝麻糊的手？一只职业2阶精灵的手？这就是刨冰就职所带给我身体上的改变吗？还是说是因为之前下副本的关系……」
见少年没有反应，芝仙火狐歪着头又叫了周庄一声，“吟？”
“啊，没事，就是突然想起来了一点东西，没什么大事，行了，帮我把菜先端出去吧，然后叫我老妈吃饭，不准偷吃啊，我可知道我这盘里有几块排骨的，到时候我一块一块数！如果到时候数完发现少了一块，嘿嘿，你懂的~”
闻言，小狐仙对着周庄吐了吐舌头，便撑着灵芝伞带着盛有排骨的餐盘飘出了厨房。
目送着芝仙火狐的背影，周庄也不再深究自己刚刚的发现，精灵和人类缔结魂契之后会相互影响且成就，这一点他早就知道，并不意外，况且他的情况特殊，结契即转职，这可不是人人都能有的经历，「过会儿再研究吧，或者晚会儿找师姐或者老爹问问，他们肯定比我有经验，现在还是先把老妈这边搞定——坏了！
我把我的脆哨给忘了！」
念及于此，周庄一拍脑门，顿时立马祭出一心二用，甚至一心三用的「大厨模式」，再次在厨房里忙碌了起来。
时间就这样在争分夺秒中逐渐流逝，随着最后一道菜起锅装盘，周庄也应时听到庄明希的声音从厨房外传来，“哇喔~这是可以吃了吗！？”
“嗯！芝麻糊，进来帮我端菜！”
“吟~~”
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