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第三百八十四章 重点在酿

作者:逸明舒笙 返回目录

门一开,柯朋义、曹阳平两人坐在正当,旁边几把椅子都坐着差不多四五十岁的中年人,听到进门的动静齐刷刷回头看着他。


柯朋义和曹阳平两人看到楚辞进门瞬间笑出声来。


“怎么是你!”


“怎么不能是我?”


对这两位评委,苏子放的印象还算深刻,毕竟事后录播中,这两人的互动最多也最为精准。被不少网友弹幕称为“平义近人”。


现在看到这两人在场,总算是放下心来,有熟人,起码有什么都好解释一些。


正想着,就听到左边儒雅的中年人开口问道:“小老板,这个橙子是你做的吗?”


“是的。”


‘我想问问你为什么想到做这个料理?’


苏子放愣了一下,怎么今天大家都突然会问这个问题。


难道是好声音重新开播并请来了某个需要梦想的老师么?大家的风格竟然如此统一。


不过愣完后还是如实回答。


“其实我就是想研究一下蟹酿橙的做法,结果不小心做多了,这一盅放在边上不知道怎么可能就被顺手端上来了。”


“不过诸位放心,这道菜免单!”


场中众人听到这句话纷纷笑出声来。


柯朋义看着苏子放也是微微摇头:“我们这么多人还能赖掉你一道蟹酿橙不行!”


“不过就算免单,问题还是要回答的。”


苏子放不太明白柯朋义说的是什么意思,好在柯朋义已经开口解释起来。


“这些都是我们一个美食协会的成员,平时的主要爱好就是去各种地方吃美食。”


“这次选到你家店,本来不想打扰你的,结果你又偏偏做了一道蟹酿橙!”


“这和蟹酿橙有什么关系?”苏子放不禁问出声来。


“因为我们刚刚正好讨论到这道菜。”曹阳平开口解释起来。


“刚刚上菜的时候,我们正好说起蟹酿橙,我在钓鱼宾馆的时候吃过一次蟹酿橙,那滋味简直不能更妙。”


“蟹的味道和香雪酒的味道”


“刚说完就看到餐桌上多了一个橙子,我本来以为这是一个真橙子,结果伸手一拿才发现里面有东西。”


“打开一开,蟹酿橙!”


“你说说这是不是巧呢?”


曹阳平都这么说了,苏子放也只好点点头尴尬的应付着:“是啊,挺巧的!”


话音刚落。


曹阳平立刻拉着苏子放坐下,眼神滴溜一转轻声开口:“不过我觉得你这个蟹酿橙缺了点东西。”


“什么东西?”


谈到料理,苏子放也认真起来,毕竟这道菜还关乎着一顿赌斗。


麻姜的莼鲈之思已经到了S级别,自己做龙井虾仁肯定是可以稳定胜出的。


可惜选的是蟹酿橙,现在有机会听到国宴厨师和美食评论家的点评,自然要格外珍惜。


毕竟自己老师只点出了方法并没有给出修改意见,说不定这两位就会说出点不一样的想法。


思忖着,曹阳平已经开始点评起来。


“你这道菜没有做完吧。”


“是!”


“蒸的火候不足?”


“嗯!”


苏子放不得不佩服国宴厨师的经验老辣。


仅仅看一眼、尝一口就知道自己这道菜是一个半成品,还直接点出问题所在。


“你知道问题出在哪里么?”曹阳平看向苏子放反问一句。


“馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”


苏子放反思着自己出现的问题轻轻开口。


“嗯。”曹阳平点点头:“你说的这些都很明显,不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键!”


曹阳平一句话让苏子放呆住。


如果这些都不是蟹酿橙的关键,那什么才是蟹酿橙的关键。


“等等!我知道了!”


“是螃蟹和橙子!”


“蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙,我用的是六月黄和甜橙,食材不对,所以蟹酿橙也不对!”


苏子放露出谜题破解的表情有几分开心。


很快,曹阳平的声音再次响起。


“你还是没有想明白!”


看着苏子放一幅不知道的样子,曹阳平缓缓开口。


“蟹酿橙的关键在与酿。”


“酿?”


苏子放愣在原地。


他真没想过,蟹酿橙的关键点居然会是酿。


酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材,然后加热成菜的方法,一菜可品两种原料的味道。


后来因为传播广泛,各地才形成了自己的酿菜风格,比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。


“曹师傅,为什么这道菜的关键是酿?”苏子放好学地提问。


“你这个不是废话么!”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。


“蟹酿橙!蟹酿橙!”


“你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛!你不用酿的怎么让它们味道融合?”


我看你之前还炒了一遍馅料!


“没有必要啊!”


“蟹肉就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后,蟹腥味完全消失,只剩下甜美。”


“你炒过之后油腻更甚从前,还会有一种甜油感。”


“对这道菜来说,味道虽然不差,可是和我吃过的蟹酿橙一比,差了太多!”


听着曹阳平的字字珠玑,苏子放恨不得全部录音记录下来。


比起薛意让自己思索。


曹阳平这个做法简直是在传功。


不到三分钟,困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。


苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。


不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式,并没有掌握熟练度。


于是告别曹阳平和柯朋义,苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。


剩下的材料已经不多。


苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙肉混合在一起,加入橙汁、香雪酒后品尝一口。


口中先是一股清爽的果酒味道,很快变成酸甜的橙汁,最后才迎来蟹肉的清甜。


经过前两轮味觉爆发,最后一轮蟹肉的回味甘甜而深厚。


不需要炒制,也不需要添加秃黄油。


这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾,让他有几分意动,仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。


“如果用香雪酒直接加在橙子中,的确会让腥味降低不少,味道融合的时间也更充分。”


“只要控制好蒸制时间,减少酒液逸散,那就没有任何问题。”


苏子放想着,重新开始自己新一轮的蟹酿橙的制作!